RECEPTES AMB CIRERES

Aquestes receptes són fetes amb cireres del valle del Jerte a Extremadura. Nosaltres tenim les cireres de Santa Coloma que són boníssimes...

Recetas_cerezas

TARONGES MERENGADES

Ingredients:

4 taronges grans
300 grs. de sucre fi
1 gotet de rom
3 ous

Elaboració:
ratin
Tallar les taronges per la meitat i esprémer_les sense espatllar_les.Reservar les closques. En un cassonet, preparar un almívar amb 200grs. de sucre i el suc de les taronges, bullir durant cinc minuts.

Diluir els rovells del ous amb una cullerada d'aigua, afegir-hi l'almivar i coure a foc suau fins espessir i afegir-hi el rom. Farcir les taronges amb l'almivar. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre restant. Acabar d'omplir les taronges amb l'ajuda d'una mànega pastissera i gratinar.

Recepte del restauran de La Marisa

CREMA DE CARBASSA AMB GELAT DE PARMESÀ

Ingredients:

• 1 Carbassa de i,5 kg. aprox.
• 2 Cebes mitjanes
• 2 patates mitjanes
• 1 pastanaga
• 2 dents d'all
• un grapadet de pinyons
• aigua
• sal, pebre, oli d'oliva verge extre i mantega
• gelat de parmesà

Elaboració:

Pelar la carbassa i trossejar-la.
el mateix amb la resta de verdures.
En una cassola posarem una cullerada de mantega i un raig d'oli. Quant estigui calent hi posarem una cullerada de mantega i un raig d'oli. Quant estigui calent hi posarem la ceba fins que agafi color. Afegirem llavors l'all picadet, remenarem i afegirem la resta de verdures. Ho saltarem tot uns minuts, posarem la pastilla de concentrar d'au i aigua fins que quedi tot ben cobert. Pujarem el foc fins que arrenqui el bull i el baixarem desprès deixant bullir uns 20 minuts, anat escumant de tant en tant.

Ho triturarem tot fins que en quedi una crema ben fina, rectificarem de sal i emplatarem decorant amb els pinyons i posant una bola de gelat al mig.


Recepte de la Marisa i el carles de "El Racó de la Marisa" de Sant Just Desvern.

CARPACCIO DE BACALLÀ

Ingredients:

• Un llom de bacallà de 250 gr.
• Cibollet
• Un tomàquet vermell
• Sal, pebre, oli d'oliva verge extra, vinagre balsàmic.

Elaboració:

Treure el llom del congelador mitja hora abans de començar a elaborar el plat.
Amb un ganivet de tallar pernil anar-hi tallant el més fi possible i anar-lo disposant damunt d'un plat, fins que quedi tot cobert. Salpebrar.

Tallar el tomàquet en brunoise i picar el cibolet ben fi. Fer una vinagreta amb l'oli, el tomàquet, el cibolet i unes gotetes de balsàmic.

En el moment de servir afegir-hi la vinagreta ban repartida per damunt del carpaccio.


Recepte de la Marisa i el Carles del Respaurant "El Racó de la Marisa" de Sant Just Desvern

PEBROTS "DEL PIQUILLO" FARCITS AMB SALSA DEL "PIQUILLO"

Ingredients per 4 persones:

• 20 pebrots "del piquillo"
• 250 gr de bacallà
• 2 rodanxes de lluç
• 2 cuetes de rap de ració
• 4 cebes mitjanes
• 1 cap d'alls
• 200 gr de farina
• 800 ml fumet de peix
• sal, pebre, oli d' oliva verge, mantega

Elaboració:

Salsa:
En una cassola mitjana possarem dues seves tossejades, dues dents d'alls i 8 pebrots. Ho cobrirem tot d'oli i ho posarem a coure a foc molt lent.

Farciment:

1. En una paella posarem una mica de mantega i un raig d'oli, saltarem dues seves picadetes i quan estiguin daurades afegirem dues dents d'all també ben picades. Anirem afegint el peix trossejat, tot remanant. Quan estigui tot ben cuit ho treurem de la paella i reservarem.
2. En la mateixa paella posarem la farina per tal que es dauri i anirem afegint el fumet sense deixar de remanar perquè no surtin grumolls. Un cop lligat el rouge ho barrejarem amb el peix reservat.
3. Amb una cullareta anirem omplint els pebrots.
4. Reitrarem del foc la cassola de la salsa i amb el turmix ho triturarem fins que quedi montat com una maionesa.
5. Farem un llit de salsa al plat i damunt posarem els pebrots farcits, pintats amb una mica d'oli perque quedin brillants.

Aquesta recepta l'hem tret del recetari de la Marisa i el Carles del seu restaurant "El Racó de la Marisa" situat a Sant Just D'esvern.

ROSCOS PLEGADOS

Para hacer estos roscos se utiliza como medida una cáscara de huevo:
las medidas son:

3 huevos 1 se rompe haciendo un agujero por la parte estrecha dejando que caiga el interior en un bol , (esta cáscara servirá de medida) . De los otros 2 las yemas se ponen en el bol y la clara a parte para hacerla a punto de nieve

Más ingredientes:

3 cáscaras de azúcar

• 1 cáscara de aceite de girasol


• 1 cáscara de anis dulce


• 1 sobre de royal


• 3 sobres de litines el tigre


• 500gr de harina

Forma de hacer
En el bol junto con con el huevo y las yemas se le van añadiendo los ingredientes , el azúcar,se bate bien, el anis y el aceite , luego se le va añadiendo la harina junto con los litines y el royal. Antes de acabar la harina se le añade a la masa las claras a punto de nieve y se acaba de poner casi toda la harina. La masa se deja en reposo unas 2 horas, luego se pone en el mármol y con el rodillo se hacen pequeñas cintas muy finas de unos 4 cms de ancho por unos 15 cms de largo se plegan a lo largo por la mitad y luego otra vez, (también a lo largo) luego se unen las puntas mojándolas con un poco de agua.
Se frien en aceite de girasol, poniendo el rosco con las aberturas hacia arriba, a fuego medio se les da la vuelta , se dejan escurrir en servilletas de papel y antes de que se enfrien se pasan por un cuenco lleno de azúcar.

BUNYOLS DE BACALLÀ DE L'ESPERANÇA

Bunyols de bacallà

Ingredients:

• 250gr. de bacallà esmicolat, previament remullat i desalat.
• 2 cullarades rases de farina de blat
• sifó o llevat royal
• 1 gra d'all
• una mica de julivert
• Un hou

Elaboraciò:

En un plat s'hi possa la farina, amb una mica de sifó i s'hi fa una papilla espessa. S'hi afegeix el rovell de l'ou ben remenat i seguidament es posa el bacallá, l'all i julivert ben picat. S'ha de batre la clara de l'ou a punt de neu i s'hi afegeix a la resta que ja tenim preparada.

En una paella o be la fregidora amb l'oli ben calent si va afegint la pasta ja preparada amb una cullareta de postre. Mes o menys uns 5 minuts ja hi son per treure. Es possen en un plat sobre paper de cuina perque no hi siguin oliosos.
I bon profit.