CREMA DE CARBASSA AMB GELAT DE PARMESÀ

Ingredients:

• 1 Carbassa de i,5 kg. aprox.
• 2 Cebes mitjanes
• 2 patates mitjanes
• 1 pastanaga
• 2 dents d'all
• un grapadet de pinyons
• aigua
• sal, pebre, oli d'oliva verge extre i mantega
• gelat de parmesà

Elaboració:

Pelar la carbassa i trossejar-la.
el mateix amb la resta de verdures.
En una cassola posarem una cullerada de mantega i un raig d'oli. Quant estigui calent hi posarem una cullerada de mantega i un raig d'oli. Quant estigui calent hi posarem la ceba fins que agafi color. Afegirem llavors l'all picadet, remenarem i afegirem la resta de verdures. Ho saltarem tot uns minuts, posarem la pastilla de concentrar d'au i aigua fins que quedi tot ben cobert. Pujarem el foc fins que arrenqui el bull i el baixarem desprès deixant bullir uns 20 minuts, anat escumant de tant en tant.

Ho triturarem tot fins que en quedi una crema ben fina, rectificarem de sal i emplatarem decorant amb els pinyons i posant una bola de gelat al mig.


Recepte de la Marisa i el carles de "El Racó de la Marisa" de Sant Just Desvern.

CARPACCIO DE BACALLÀ

Ingredients:

• Un llom de bacallà de 250 gr.
• Cibollet
• Un tomàquet vermell
• Sal, pebre, oli d'oliva verge extra, vinagre balsàmic.

Elaboració:

Treure el llom del congelador mitja hora abans de començar a elaborar el plat.
Amb un ganivet de tallar pernil anar-hi tallant el més fi possible i anar-lo disposant damunt d'un plat, fins que quedi tot cobert. Salpebrar.

Tallar el tomàquet en brunoise i picar el cibolet ben fi. Fer una vinagreta amb l'oli, el tomàquet, el cibolet i unes gotetes de balsàmic.

En el moment de servir afegir-hi la vinagreta ban repartida per damunt del carpaccio.


Recepte de la Marisa i el Carles del Respaurant "El Racó de la Marisa" de Sant Just Desvern

PEBROTS "DEL PIQUILLO" FARCITS AMB SALSA DEL "PIQUILLO"

Ingredients per 4 persones:

• 20 pebrots "del piquillo"
• 250 gr de bacallà
• 2 rodanxes de lluç
• 2 cuetes de rap de ració
• 4 cebes mitjanes
• 1 cap d'alls
• 200 gr de farina
• 800 ml fumet de peix
• sal, pebre, oli d' oliva verge, mantega

Elaboració:

Salsa:
En una cassola mitjana possarem dues seves tossejades, dues dents d'alls i 8 pebrots. Ho cobrirem tot d'oli i ho posarem a coure a foc molt lent.

Farciment:

1. En una paella posarem una mica de mantega i un raig d'oli, saltarem dues seves picadetes i quan estiguin daurades afegirem dues dents d'all també ben picades. Anirem afegint el peix trossejat, tot remanant. Quan estigui tot ben cuit ho treurem de la paella i reservarem.
2. En la mateixa paella posarem la farina per tal que es dauri i anirem afegint el fumet sense deixar de remanar perquè no surtin grumolls. Un cop lligat el rouge ho barrejarem amb el peix reservat.
3. Amb una cullareta anirem omplint els pebrots.
4. Reitrarem del foc la cassola de la salsa i amb el turmix ho triturarem fins que quedi montat com una maionesa.
5. Farem un llit de salsa al plat i damunt posarem els pebrots farcits, pintats amb una mica d'oli perque quedin brillants.

Aquesta recepta l'hem tret del recetari de la Marisa i el Carles del seu restaurant "El Racó de la Marisa" situat a Sant Just D'esvern.